ELABORACIÓN ARTESANAL
En el proceso de elaboración de las conservas de Caballa y Melva de Andalucía, tenemos especial cuidado con las materias primas, realizando los controles pertinentes para garantizar a los consumidores un producto de calidad. No utilizamos ningún producto químico para la elaboración de las conservas amparadas al Consejo Regulador y siempre son elaboradas siguiendo los mismos procedimientos artesanales:
RECEPCIÓN PESCADO
ATEMPERAMIENTO Y REFRIGERACIÓN
ACEITADO
DESCABEZADO, EVISCERADO Y LAVADO
PELADO A MANO
SELLADO DE LA LATA
COCCIÓN EN SOLUCIÓN DE AGUA CON SAL
ENVASADO A MANO
TRATAMIENTO EN AUTOCLAVE