INGREDIENTES

Para el relleno de unas 50 aceitunas:

• 1 huevo batido

• 1 lata de caballa escurrida del Consejo Regulador de Caballa y Melva de Andalucía.

• 50 g de puré de patata ya elaborado.

• Aceite para freír

• Aceitunas manzanillas sin hueso escurridas.

• Harina de repostería.

• Patatas chips.

Para la ali-oli de naranja:

• 1 diente de ajo fresco.

• 120 ml de aceite de girasol.

• 120 ml de aceite de oliva
  virgen extra.

• 1 huevo.

• Cascara de 1 naranja.

• Ralladura de ½ naranja.

• Sal.

• Hojas de berro.

• Ralladura de naranja.

ELABORACIÓN

Escurrimos las aceitunas y las dejamos al aire durante un rato. Escurrimos la caballa y desmenuzamos hasta hacer una miga. Reservamos el aceite.

Al puré de patata le añadimos dos cucharadas soperas de aceite de la lata e incorporamos la miga de caballa mezclando bien todo el conjunto. Con ayuda de una manga pastelera y boquilla fina, rellenamos las aceitunas y después las pasamos por harina, huevo batido y chips molidas. Freímos en aceite caliente y las reservamos sobre papel de cocina.

Para hacer el ali-oli de naranja ponemos los aceites a calentar en un cazo con la cascara de naranja hasta que alcancemos los 50 grados, luego dejamos enfriar todo. Colamos una vez frío y elaboramos con ese aceite y el huevo, una mayonesa tradicional. Rectificamos de sal, añadimos la ralladura de naranja y el ajo. Batimos unos segundos más y reservamos para el montaje.

Para presentarlo colocamos un poco de ali-oli de naranja y encima una aceituna rellena frita. Servir templado y acompañar con hojas de berro y un poco más de ralladura de naranja.