INGREDIENTES

Para unas 8 unidades de brioche:

Para la tapenade de Kalamata:

• ½ diente de ajo fresco

• 10 g de anchoas

• 15 g de alcaparras escurridas.

• 40 g aceitunas kalamata deshuesadas.

• Jugo de un ¼ de limón.

• Pizca de sal.

Para los brioches:

• 2 latas de melva del Consejo Regulador de Caballa y Melva de Andalucía.

• 1 g de sal.

• 1 huevo batido.

• 10 g de levadura fresca.

• 150 g de harina.

• 17 g de azúcar.

• 20 ml de leche entera.

• 75 g de mantequilla sin sal.

• Tiras de pimiento asado.

ELABORACIÓN

Par hacer el brioche mezclamos la leche a temperatura ambiente con el azúcar y la sal, le añadimos la levadura desmenuzada y dejamos reposar unos 5 minutos. Posteriormente lo pasamos a un cuenco amplio donde la mezclaremos con la harina. Seguidamente le añadimos el huevo batido y hacemos una masa que dejaremos reposar unos 30 minutos en un lugar templado y tapado con un paño o plástico.

Pasado ese tiempo le incorporamos la mantequilla en trozos pequeños y a temperatura ambiente, pero no derretida y con las manos humedecidas con agua para ayudarnos a que la masa no se nos pegue demasiado y podamos trabajarla bien. Después, dejamos reposar otros 30 minutos, esta vez en bolas de unos 50 gramos cada una y en una bandeja de horno con papel parafinado, con unos centímetros de separación entre cada pieza.

Después de esos 30 minutos horneamos a 200º durante 10 minutos y después otros 20 minutos a 180º. Dejamos enfriar.

Para la tapenade majamos todos los ingredientes menos el jugo de limón, que incorporaremos una vez obtengamos una pasta oscura. Reservamos.

Abrimos el brioche y colocamos una tira de pimiento asado, la tapenade de Kalamata y lomos de melva.