INGREDIENTES

Para 4 cuencos pequeños de cremoso de macadamia:

• 100 g de nueces de macadamia con sal.

• 20 g de vinagre.

• 200 g de agua fría.

• 30 g de aceite de oliva virgen extra

• 4 g de ajo.

• 40 g de melva del Consejo Regulador de Caballa y Melva de Andalucía en lascas.

• 40 g de pan blanco.

Para la uva:

• 1 cucharada de café de aceite de oliva virgen extra.

• 10 g de azúcar.

• 60 g de uva tinta.

ELABORACIÓN

Procesamos todos los ingredientes del cremoso hasta dejarlo fino a máxima potencia, pasamos por un colador fino y lo dejamos en frío hasta el momento de consumirlo.

Cortamos las uvas por la mitad y las limpiamos de pepitas. En un cazo añadimos una pizca de aceite y las uvas, lo rehogamos a fuego medio unos minutos y añadimos el
azúcar, dejando unos minutos más al fuego moviendo de vez en cuando. Dejamos enfriar.

En un plato hondo, vaso o cuenco, colocamos el ajo blanco cremoso, después la uva y su jugo y por último la melva.