INGREDIENTES

Para un centro de mesa de 2 personas:

• 1 huevo.

• 1 lata de melva del Consejo Regulador de Caballa y Melva de Andalucía.

• Aceite para freír.

• Agua.

• Harina de repostería.

• Sal.

• Vinagre.

Para la citronette:

• ½ diente de ajo.

• 1 cucharada de café de tomillo seco.

• 40 ml de aceite de oliva virgen extra.

• 40 ml de zumo de limón.

• 5 g de mostaza de Dijon.

• Sal.

ELABORACIÓN

En una procesadora batimos todos los ingredientes de la citronette a máxima potencia durante 1 minuto y reservamos en el frío.

En un cazo ponemos a calentar aproximadamente 3 dedos de agua con sal y un chorreón de vinagre. Cuando veamos las burbujas del inicio de la ebullición del agua, introducimos una cuchara y damos dos vueltas para que haga un remolino
suave. En el centro añadimos el huevo partido y lo dejamos unos 3 minutos que cueza a fuego bajo. Sacamos con cuidado con una espumadera y lo sumergimos en un recipiente con agua limpia un instante para limpiarlo del agua de cocción.

Escurrimos la melva y la partimos para hacerla pequeños trozos de 2 ó 3 centímetros. Las enharinamos con ayuda de un cernidor y las freímos en aceite caliente hasta dejarlas crujientes y comiencen a tomar color. Las sacamos y dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Servimos rápidamente.