INGREDIENTES

Para un centro de mesa de 4 personas:

•  1 lata de caballa escurrida
  del Consejo Regulador de
  Caballa y Melva de Andalucía.

• 120 g de tomate cherry.

• 25 g de almendra cruda
  pelada.

• Hojas de rúcula.

• 330 ml de Aceite de Oliva
  Virgen Extra.

• 5 ml de vinagre balsámico.

• Sal y pimienta molida.

ELABORACIÓN

En una sartén doramos la almendra troceada, no picadas, y cuando empiece a tomar color apartamos y colamos, reservando la almendra frita y el aceite.

Con el aceite salteamos los tomates previamente lavados, secados y salpimentados unos minutos hasta que se vaya partiendo la piel, que iremos sacando poco a poco hasta tenerlos todos fuera de la sartén.

Después y una vez templados, los pelamos y reservamos el aceite también. En un cuenco mezclamos la vinagreta compuesta por el aceite reservado, el vinagre, las almendras fritas y la sal. Montamos la ensalada con el tomate, la caballa, la rúcula y la vinagreta. Servimos templada.