INGREDIENTES

Para un centro de mesa de 2 personas:

• 1 lata de melva del Consejo Regulador de Caballa y Melva de Andalucía.

• 1 cucharada sopera de cabello de Ángel.

• 10 ml de nata natural.

• Ralladura de limón de ¼ de limón.

Para el escabeche:

• ½ cucharada de café de pimentón dulce.

• ½ cucharada de café de tomillo seco molido.

• 1 cucharada de café de vinagre.

• 1 diente de ajo picado.

• 1 hoja de laurel.

• 10 ml de aceite de oliva.

• 20 ml de vino blanco.

• 30 g de cebolla picada.

• 30 g de zanahoria pelada y troceada.

• 40 g de tomate maduro rallado.

• 50 ml de agua.

• Pimienta negra molida.

• Ralladura de lima.

• Sal.

ELABORACIÓN

Hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla, la zanahoria, rehogamos un poco y añadimos el pimentón. Seguidamente incorporamos el tomate rallado y el tomillo, laurel y sal, lo dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio tapado.

Posteriormente añadimos el vino blanco, el agua y dejamos que cueza y evapore el alcohol, batimos finamente y pasamos por un colador. A continuación lo ponemos a calentar con el vinagre, la pimienta y un poco más de agua si hiciera falta.

Dejamos enfriar

En un recipiente mezclamos el cabello de Ángel con la ralladura de limón y la nata natural, movemos y reservamos.

Para montar el plato colocamos un poco de escabeche, encima el cabello de ángel y los lomos de melva. Colocamos encima un poco de ralladura de lima.