INGREDIENTES

Para un centro de mesa de 2 personas:

• 1 lata de melva canutera del Consejo Regulador de Caballa y Melva de Andalucía y su aceite.

• 1 ramillete de hojas de perejil fresco.

• 200 ml de agua.

• 50 g sémola de trigo duro.

• Sal.

Para la chermoula:

• 5 g de ajo rallado.

• Aceite de la lata.

• 1 cucharada sopera de
  cilantro fresco picado.

• 1/3 cucharada de café de
  comino molido.

• Jugo de ½ limón.

• 1 cucharada sopera de
  perejil fresco picado.

• ½ cucharada de café de
  pimentón dulce.

• Ralladura de un limón.

• 1 cucharada de café de
  tomillo seco.

ELABORACIÓN

Abrimos la lata, escurrimos el aceite y reservamos los lomos. En una procesadora batimos todos los ingredientes de la chermoula mas el aceite de la lata de melva, no dejándolo muy molido.

En un recipiente hondo colocamos los lomos de melva canutera y los cubrimos con la chermoula, dejándolo al menos 6 horas en frío.

Después escurrimos los lomos y ponemos el resto de la salsa a cocer en un cazo o sartén durante unos 3 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar.

Para el cucús verde procesamos a velocidad máxima el perejil fresco con los 200 ml de agua y sal, lo pasamos a un recipiente alto y le añadimos la sémola de trigo duro, para dejarlo empapar hasta quedar seco.

Para presentar, colocar los lomos de melva mojados con la salsa y acompañado del cuscús verde.