INGREDIENTES

Para un centro de mesa de 4 personas:

• 80 g caballa desmigada del Consejo Regulador de Caballa y Melva de Andalucía.

• 20 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra.

• 80 g caballa desmigada.

• 15 de tallo verde de cebolleta fresca.

• 4 g de menta fresca.

• 8 g de perejil fresco.

• 60 g de pulpa de tomate maduro.

• 30 g de queso crema.

• Ralladura de naranja.

• Sal.

• 40 g de yogur natural
  azucarado.

• 5 g de YUZU.

ELABORACIÓN

Lavamos y picamos finamente las hojas de perejil y menta, reservándolas en un cuenco amplio. Añadimos la pulpa del tomate sin pepitas ni piel, el jugo de yuzu, el aceite de nuez, el aceite de oliva, el tallo de la cebolleta finamente
picada y la sal.

Escurrimos la lata de caballa y desmenuzamos los lomos, lo incorporándolo a la mezcla presentada en un plato.

Mezclamos aparte el yogur y el queso crema. Lo añadimos por encima y terminamos con ralladura de naranja.