INGREDIENTES

Para un centro de mesa de 2 personas:

• 1 diente de ajo entero con piel

• 1 lata de caballa del Consejo Regulador de Caballa y Melva de Andalucía.

• 1 naranja en gajos limpios.

• 10 ml de aceite de oliva virgen extra.

• 25 g de ajo fresco picado.

• 465 g de miga de pan integral.

• 60 g de pimiento rojo picado.

• Sal.

Para la salsa:

• 1 cucharada de cilantro fresco picado.

• 10 ml de agua.

• 10 ml de aceite de oliva virgen extra.

• 10 ml salsa de soja.

• 20 g de ajo en láminas.

• El zumo de media naranja.

• Piel de 1 naranja.

ELABORACIÓN

Para hacer las migas ponemos el pan desmenuzado en un cuenco y lo humedecemos con agua y sal, dejándolo unos minutos para que se reparta bien la humedad y moviéndolo todo de vez en cuando.

Doramos el diente de ajo con piel y un golpe, en aceite de oliva y los reservamos para el final de la receta.

En el mismo aceite freímos el ajo picado junto con el pimiento unos minutos hasta que veamos que el ajo toma color. Seguidamente añadimos el pan y elaboramos las migas de forma tradicional, moviendo constantemente y levantando el pan para que vaya perdiendo humedad.

Aparte, para hacer la salsa ponemos a dorar el ajo en láminas en aceite de oliva junto con la piel de naranja, y una vez dorado el ajo apartamos del calor. Dejamos templar y añadimos el agua, la salsa de soja, el zumo de naranja y le damos un último hervor para dejarlo enfriar después.

Una vez que las migas tomen un aspecto suelto y estén terminadas, añadimos la caballa desmenuzada, movemos y presentamos mojándolo con la salsa y algunos gajos de naranja.