INGREDIENTES

Para un centro de mesa de 2 personas:

• 1 yema de huevo cocida.

• 1 diente de ajo mediano.

• 1 lata de melva del Consejo Regulador de Caballa y Melva de Andalucía.

• 10 g de pan asentado.

• 20 g de pimiento verde

• 20 ml de aceite de oliva virgen extra.

• 200 g de tomate maduro.

• Corazón de cebolla en cascos

• Sal.

• Salvia seca

• Unas láminas de melón piel de sapo.

ELABORACIÓN

En un hornillo tradicional majamos el ajo con el pimiento, la yema cocida y la sal, hasta conseguir una pasta.

Posteriormente añadimos la mitad del tomate pelado, trozo a trozo, majándolos conforme vamos añadiéndolo. Paramos aquí para añadir el aceite de oliva virgen extra y emulsionar, luego seguimos con el resto del tomate pero sin majar demasiado.

Posteriormente añadimos el pan en trozos pequeños, que iremos moviendo conforme lo incorporamos para que se vayan empapando de la mezcla y dando consistencia al mismo tiempo.

Por último rectificamos de sal, agregamos la salvia y lo colocamos todo en una fuente de presentación, incorporando la melva, los trozos de melón y el corazón de la cebolla en cascos. Se baña con un chorreón de aceite de oliva virgen extra y se presenta.