INGREDIENTES

Para un centro de mesa de 2 personas:

• 1 dientes de ajo negro de Montalbán de Córdoba.

• 10 ml de aceite de oliva virgen extra.

• 2 latas de caballa del Consejo Regulador de Caballa y Melva de Andalucía.

• 25 g de mantequilla sin sal.

• 25 g de pulpa de calabaza naranja.

• 250 ml de caldo de caballa aproximadamente.

• 3 Hebras de azafrán.

• 40 g de cebolla finamente picada.

• 40 g de arroz de grano corto.

• 50 ml de vino blanco.

• Pimienta molida.

• Sal.

ELABORACIÓN

En un cazo hacemos un caldo que más adelante servirá para mojar el arroz. Para ello escurrimos una lata de caballa y ponemos los lomos a cocer con el agua, el vino
y el azafrán, dejando que todo hierva suave hasta que el vino haya perdido el alcohol. Luego pasamos por un colador fino, reservamos el caldo y la caballa por separado.

Aparte, en otro cazo cocemos la calabaza sin corteza y a trozos con un poco de sal, para luego escurrir y machacarla con un tenedor.

Rehogamos la cebolla con la mitad de la mantequilla hasta dejarla pocha. Después añadimos el arroz y dejamos que rehogue un par de minutos sin dejar de moverlo.

Seguidamente añadimos el caldo y lo ponemos cocer a fuego lento moviéndolo hasta que el arroz este tierno.

Al final de la cocción añadimos la calabaza hecha pasta y el resto de la mantequilla, movemos y presentamos con los lomos de caballa que habíamos reservado.

Para acompañar, batimos los ajos negros con el aceite de oliva y con esto, mojamos el risotto para presentarlo.