INGREDIENTES

Para el relleno de unas 5 piezas:

• 1 cucharada de café spresso de aceite de sésamo.

• 1 g de jengibre fresco rallado

• 1 huevo

• 1 lata de caballa del Consejo Regulador de Caballa y Melva de Andalucía.

• 60 g de cebolla picada.

• Láminas de pasta wantón.

• Sal.

Para la ajad:

• 1 cucharada de café spresso
  de vinagre de vino.

• 10 g de anchoas muy picadas.

• 10 g de azúcar.

• 2 cucharadas soperas de
  cilantro fresco picado.

• 200 g pepino fresco cortado
  en cintas finas.

• 70 g de cebolla en juliana
  muy fina.

• 80 g de pimiento rojo muy
  picado.

• Sal.

ELABORACIÓN

En una procesadora batimos la caballa escurrida, el jengibre, el aceite de sésamo, la cebolla, la sal y el huevo. Conseguimos una pasta y reservamos.

Colocamos 2 láminas de wantón perpendicularmente y las rellenamos colocando en el centro un poco de la pasta de caballa, cerramos dándole la forma de saco abierto. Apretamos las puntas un poco para sellar y freímos en aceite a unos 150º, dejando que se doren por todos lados. Después dejamos sobre papel de cocina unos minutos mientras elaboramos el ajad.

Para el ajad mezclamos el pepino, la cebolla, el pimiento y el cilantro, lo colocamos todo en un cueco amplio y le incorporamos un aderezo de anchoas, sal, azúcar y vinagre. Lo mezclamos todo y lo utilizamos para acompañar los wantón de caballa.